La Provincia di Macerata con  il  Caciofiore dei Sibillini al Salone del Gusto di Torino

Il Caciofiore era un prodotto tradizionale maceratese molto noto ed apprezzato nei tempi passati in tutto il territorio nazionale.  Un formaggio a pasta tenera, privo di crosta, di colore avorio, dall'aroma e dal gusto di fermenti lattici, che attualmente è tra i prodotti tipici scomparsi ma proprio in occasione del Salone del Gusto si intende presentare la sua rimessa in produzione, nel rispetto totale della elaborata lavorazione artigianale tradizionale. L'antica arte della lavorazione del latte di pecora Sopravissana e l'esclusivo utilizzo di un caglio vegetale ricavato dal fiore di un pianta selvatica autoctona, conferiscono a questo originalissimo prodotto, caratteristiche organolettiche e gustative tali da renderlo assolutamente unico nel suo genere, infatti
non è da confondere con altri prodotti simili Dop per la cui realizzazione viene utilizzato un qualunque caglio vegetale.
 Il recupero di questo importante prodotto tradizionale maceratese è stato realizzato in collaborazione con il CERMIS - Centro Ricerche e Sperimentazione di Tolentino e con  alcuni produttori che  hanno sperimentato la produzione con risultati eccellenti e nel pieno rispetto della specifica ed elaborata lavorazione artigianale. Le  iniziative di presentazione al Salone del Gusto saranno realizzate con la partecipazione qualificata di un  sommelier dell'AIS, del personale dell'Istituto Professionale Statale Alberghiero di Cingoli, di varie Associazioni  che operano per la salvaguardia di prodotti tipici.
Durante la conferenza stampa e la degustazione prevista, per meglio presentare il suddetto prodotto e far comprendere più approfonditamente le sue caratteristiche attraverso l'analisi sensoriale, questa Provincia ospiterà al Salone del Gusto,  il Centro Italiano di Analisi Sensoriale,  il quale renderà noti i risultati di una specifica scheda-analisi  realizzata per questo particolarissimo prodotto.
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Rosella Pagnanelli
Provincia di Macerata
Servizio Sviluppo Economico
(per informazioni 0733 248484 e 333 3086480)